Sardellensauce, 100 ml (Colatura di Alici)

Sardellensauce (Colatura di Alici)

Colatura di Alici ist ein traditioneller italienischer Fischsaft. Es ist eine klare, bernsteinfarbene Flüssigkeit mit einem sehr intensiven salzigen Geschmack und einem starken Geruch. Colatura di Alici aus Cetara ist ein edler Nachkomme des Garums, das von den alten Römern als universelles Gewürz verwendet wurde. Es gehört zu den Spezialitäten der cetarischen Küche und wird mit der gleichen Begeisterung wie einst nach alter Tradition der Amalfiküste zubereitet.

Ihr Ursprung verliert sich in der fernen Vergangenheit, aber es wird erzählt, dass die traditionelle Colatura di Alici, so wie wir sie heute schätzen, von den geschickten Zisterziensermönchen von Amalfi stammt.

Frische Sardellen werden sorgfältig gereinigt, abwechselnd mit Meersalz geschichtet und in Holzgefäße, sogenannte Terzigni, gelegt.

Diese erste Phase ist langwierig und dauert mehrere Wochen. Danach beginnt sich eine Flüssigkeit aus den Sardellen zu lösen, die gesammelt und ohne Filterung in spezielle Holzfässer umgefüllt wird.

Während eines Jahres der "Veredelung" steigt die Flüssigkeit an die Oberfläche und wird natürlich gefiltert (die Gläser sind mit frischen Oreganoblättern bedeckt), um ein klares Produkt ohne feste Rückstände zu erhalten.

Dank ihres einzigartigen Geschmacks und des längeren Herstellungsprozesses ist sie zu einem Symbol für den Fleiß ganzer Generationen geworden, die den gesamten Prozess vom Salzen bis zur anschließenden Filterung der Flüssigkeit weitergeben. Colatura ist das Ergebnis der Reifung und Pressung gesalzener Sardellen.

Colatura di Alici ist leicht verdaulich und reich an Vitamin A. Sie können es als Dressing in Kombination mit frischen Kräutern wie Petersilie, Knoblauch und Peperoncino sowie nativem Olivenöl extra genießen. Alles kurz vor dem Servieren vermischen und zum Beispiel mit Linguine oder Spaghetti "al dente" servieren.

Zutaten: Sardellen (Engraulis encrasicolus), Salz.

Schnelles Rezept für Spaghetti oder Linguine alla colatura di Alici
Zutaten für 4 Personen: 4 Esslöffel Colatura di Alici, 8 Esslöffel natives Olivenöl extra, 5 Knoblauchzehen, 1 Stück Zitronenschale (oder Chilischoten).
In einer Pfanne den gehackten Knoblauch anbraten, den Saft und die Zitronenschale hinzufügen, die dann entfernt wird. Mit Chilischoten nach Geschmack würzen, die Soße zu den Nudeln geben, die wir in ungesalzenem Wasser gekocht und abtropfen lassen haben.