Šťáva z ančoviček, 100 ml (Colatura di Alici)

Šťáva z ančoviček (Colatura di Alici)

Colatura di Alici je tradiční italská rybí šťáva. Jedná se o čirou, jantarově zabarvenou tekutinu s velmi intenzivní slanou chutí a se silnou vůní. Colatura di Alici z Cetary je ušlechtilým potomkem garumu, který starověcí Římané používali jako univerzální koření. Patří k specialitám cetarskému kulinářství a připravuje se stejným nadšením jako kdysi podle starobylé tradice Amalfitského pobřeží.

Její původ se ztrácí v dávné minulosti, ale vypráví se, že tradiční Colatura di Alici, tak jak ji dodnes oceňujeme, vzešla od zručných cisterciáckých mnichů z Amalfi.

Čerstvé ančovičky se pečlivě očistí, vrství se střídavě s mořskou solí a ukládají do dřevěných nádob zvaných terzigni.

Tato první fáze je zdlouhavá a musí se čekat několik týdnů. Poté se z ančoviček začne uvolňovat tekutina, která se sbírá a přelévá, bez filtrování, do speciálních dřevěných sudů.

Během roku "zušlechťování" tekutina vystoupí na povrch a přirozeně se filtruje (sklenice jsou pokryty čerstvými listy oregana), aby se získal čirý produkt bez stop pevných zbytků.

Díky jedinečné chuti a delšímu výrobnímu procesu, se stala symbolem pracovitosti celých generací, které si předávají celý proces od solení a až po následné filtrování tekutiny. Colatura je výsledkem zrání a lisování solených sardelí. 

Colatura di Alici je lehce stravitelná a bohatá na vitamín A. Můžete si ji vychutnat jako zálivku v kombinaci s čerstvými bylinkami, jako je např. petržel, česnek a feferonka, a s extra panenským olivovým olejem. Vše smíchat až těsně před servírováním a lze ji podávat např. s linguine nebo se spaghetti “al dente”. 

Složení: Ančovičky (Engraulis encrasicolus), sůl.

Rychlý recept  na Spaghetti nebo Linguine alla colatura di Alici
Ingredience pro 4 osoby: 4 polévkové lžíce colatura di alici, 8 polévkových lžic extra panenského olivového oleje, 5 stroužků česneku, 1 plátek citronové kůry (případně chilli papričky).
Na pánvi osmahneme nasekaný česnek, přidáme šťávu  a citronovou kůru, kterou pak odstraníme. Podle chuti okořeníme chilli papričkou, omáčku přidáme k těstovinám, které jsme uvařili v neosolené vodě a nechali odkapat.