Sušené jikry vcelku z červeného tuňáka (Bottarga di tonno)

Sušené jikry vcelku z červeného tuňáka (Bottarga di tonno)

Bottarga z tuňáka červeného (Thunnus Thynnus) se získává z jiker tuňáka červeného, které se zpracovávají mořskou solí a suší přirozeným větráním. Jedná se o tradiční potravinu pocházející ze sicilského pobřeží, zejména z oblastí Favignana, Marzamemi a Trapani. Je to lahodný produkt, který se konzumuje nakrájený na tenké plátky, dochucený velkým množstvím extra panenského olivového oleje a podávaný s nakrájeným chlebem.

Bottarga z tuňáka je vynikající také nastrouhaná, používá se k dochucení špaget nebo na máslové jednohubky. Má silnější chuť než bottarga z muggina a je obecně slanější.

Vaky extrahovaného tuňáka váží i více než kilo: jsou opláchnuty, nasoleny, lisovány a vysušují se na suchém a větraném místě po dobu 45 až 90 dnů. Nakonec mají  vaky jantarově oranžovou barvu s nádechem do červena, intenzivní chuť a připraveny ke konzumaci.

Po ulovení se ryby zpracovávají ještě v čerstvém stavu a to v laboratoři Mr. Moris, kde probíhá celý cyklus jejich zpracování až po zabalení. Začíná se výběrem kusů, přes čištění, vaření, až do poslední fáze balení. A to vše s plným respektem ke staré řemeslné tradici. 

Rybolovná oblast FAO: FAO 37

Metoda lovení ryb: s háčky a dlouhými lovnými šňůrami

Každý kus je zabalen v dárkové krabičce.

Složení: jikry z červeného tuňáka (Thunnus Thynnus), sůl.

Skladování: neotevřené produkty lze uchovávat mimo lednici na chladném suchém místě. Po otevření produktu uchovávat v lednici a spotřebovat do 15 dní

Bottarga z tuňáka (Bottarga di Tonno) mají intenzivnější chuť a vůni než Bottarga z cípala hlavatého (Bottarga di Muggine). Je vhodnější pro ty, kteří mají rádi výraznou chuť moře.